清蒸鲈鱼：三放两不放，鲜香嫩滑

清蒸鲈鱼是一道经典的粤菜，以其鲜美嫩滑的口感深受人们喜爱。想要做出美味的清蒸鲈鱼，掌握以下“三放两不放”的诀窍必不可少：

一、三放

1. 放姜丝：姜丝具有去腥提鲜的作用。在蒸鱼之前，将姜切成细丝，铺在鱼盘底部。蒸制过程中，姜丝的香气会渗入鱼肉，去除腥味，提升鲜味。

2. 放葱丝：葱丝同样具有提鲜的作用。将葱切成细丝，与姜丝一起铺在鱼盘底部。葱丝的清香味与姜丝的辛香搭配，为鱼肉增色不少。

3. 放料酒：料酒是去腥提味的佳品。在蒸鱼之前，将料酒均匀淋在鱼身上。料酒中的酒精挥发后，可以带走鱼肉中的腥味，同时让鱼肉更加鲜嫩。

二、两不放

1. 不放盐：蒸鱼时不放盐，这是因为盐分会使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉变柴变老。在蒸制过程中，鱼肉会自然出水，出水后的水分含有丰富的鲜味，所以不需要额外加盐。

2. 不放酱油：清蒸鲈鱼讲究清淡鲜美，所以不放酱油。酱油的颜色会遮盖住鱼肉的本色，同时酱油的咸味也会掩盖鱼肉的鲜味。因此，蒸鱼时不要放酱油。

三、蒸制要点

除了“三放两不放”之外，蒸制鲈鱼还有一些要点需要注意：

1. 鲈鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，这样蒸制时鱼肉不容易散。

2. 蒸锅中的水沸腾后，放入鱼盘，大火蒸6-8分钟即可。具体时间视鱼的大小而定。

3. 蒸好的鲈鱼，淋上蒸鱼豉油即可食用。蒸鱼豉油可以根据个人口味调制，一般是用生抽、料酒、姜末、葱花等混合而成。

四、总结

清蒸鲈鱼看似简单，但想要做出鲜香嫩滑的口感，离不开“三放两不放”的诀窍。只要掌握好这些要领，你也能做出令人垂涎的清蒸鲈鱼。