蛋清不放糖能打发吗？

蛋清是烹饪中常用的原料，可以用来制作蛋糕、蛋白饼干等甜点，也可以用来做蒸蛋羹、煎蛋饼等美味。在制作甜点时，通常会添加糖来增加甜味，并且有人认为蛋清需要放糖才能打发。但是，蛋清其实是可以不放糖也能打发的。

蛋清是由水、蛋白质和糖组成的，其中蛋白质是蛋清打发的主要成分。当蛋清打发时，蛋白质会形成稳定的泡沫结构，这种泡沫结构可以使甜点变得松软、蓬松。而糖的主要作用是增加甜味，对于蛋清的打发并没有直接影响。

在制作甜点时，蛋清打发的目的主要是增加空气，使甜点变得松软。而蛋清打发的技巧主要是控制打发的时间和方式，而不是添加糖。事实上，蛋清可以在没有糖的情况下打发得很好，只要掌握合适的打发技巧。

因此，蛋清不放糖也是可以打发的。当然，添加糖会使甜点更加甜美，但如果你想减少糖分摄入或者对甜味不是很在意，可以尝试不放糖来打发蛋清，制作出更加健康的甜点。

总的来说，蛋清不放糖是可以打发的，而且打发后的蛋清泡沫结构也会很稳定。当然，如果你喜欢甜甜的口感，可以适量添加糖，但并不影响蛋清的打发效果。希望大家可以根据自己的口味来选择是否放糖来制作甜点。